天然香料的化学成分很复杂，一般是由近百种化学成分组成，有的甚至由数百种化学成分组成，其主要的抗氧化性化学成分是由酚类、黄酮类、萜类、醛类、酸类、醇类、酯类和不饱和烃类等组成。
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松脂从化学成分来说，它是树脂酸溶解在萜烯中的一种溶液，松脂加工后可以得到松香（主要成分是树脂酸）和松节油（主要成分是萜烯）。
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在橙花叔醇绿花百千层中，反式橙花叔醇的含量高达74-95%，其他的倍半萜烯醇成分包含少量的绿花醇、金合欢醇，另外，其他化学成分还包括14%左右的沉香醇以及1.8桉油醇和倍半萜烯的成分。
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乳香的香气自然、柔和，香气组分复杂，既包含了牛奶原有的香气成分，又增添了众多微生物发酵产生的香气物质，通过色质联用分析，共检出有机酸、醇类、各种酯类、硫化物等近百种香气成分。
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