史上最全的香精香料,及其功效介绍

来源:www.jxggxlc.com         发布时间:2018-09-08

  史上最全的香精香料,及其功效介绍。

1、姜黄
根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色。
2、白扣(白豆蔻、白蔻仁)
作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足!
3、白芷
气味苦香,味道辛凉微苦,作调味料,可去异味,增香辛。
4、黄芪
表虚自汗,阴虚盗汗,急性肾炎水肿,气虚衰弱,味道甘甜,去腥!
5、草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣)
香料植物,增加香味,去腥去膻。
6、草果(草果仁)
味苦,调味香料;增加辛香。
7、沉香
调味香料;增加辛香。
8、陈皮
消火,祛湿,开胃,去腥。
9、大红袍花椒
增加香味和麻辣口感。
10、丹皮
有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣。
11、当归
很足的药香味,吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
12、党参
味苦,去腥。增加口感。
13、丁香
在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓,有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。不然会浪费一锅卤水的。
14、甘草
去腥,味甜在卤水中起回甜作用。
15、广木香
味道辛广木香、苦,增加香味。
16、桂丁
强烈芳香,味辛甘。
17、青果
又称橄榄,性味甘、酸、涩,回味甘甜、清香,有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水,如青果玉竹百合汤。
18、桂皮
味道甘香、辛甜微辣。性大热,有小毒,增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼,是潮州菜卤水的主要调料。
19、白胡椒
温中散寒,下气,增加卤菜的辣味。
20、红豆蔻
味辛,去腥。
21、黄栀子
有轻微甘草样的味道,回口微苦,只能增色,增香去异作用微小。
22、积壳
味辛甘,酸,去腥,增香。
23、决明子
味苦、甘、咸,使完全卤菜入味。
24、罗汉果
味甜,味食香料,去腥,增加菜的色相。
25、五加皮
味辛;去腥。
26、柠檬干
去腥,提味,增加菜香。
27、排草
增香,卤料中一定要有的。
28、千里香
味微辛,苦而麻辣。
29、青花椒
增加菜的麻味和香味。
30、肉蔻(玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁)
香气浓烈,卤料中必备的。
31、山黄皮
提香,增甜。
32、山奈(三奈、三奈子、砂姜、沙姜)
味辛甘,开胃消食。
33、四川中江白芍
味苦、酸,去腥。
34、香菜籽
增加菜香,去腥去膻。
35、香果
香辛料,整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用,粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
36、香茅草
味道香,微甘,味食香料,通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。
37、香砂
气味辛凉,去腥解腻,还增香。
38、香叶
香料,比较浓的香味,一般用桂叶。
39、八角
味道甘甜,内含有挥发油,有强烈而特殊的香气,是卤料的必需品。也常用于制作五香粉,可让素食充满醇香荤菜味。
40、小茴香
香料,增香,去腥,一般都会使用。
41、紫苏
味道辛、香,炒田螺用的最多,味道非常香,也可以用于牛羊肉。
42、甘松
卤盐水鹅必须要有。是一种提味香料之一,香味浓厚,有麻味,特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。控制在5克以内。
43、辛夷
芳香四溢,是卤菜烤肉的必备材料。
44、阳春砂
增香的作用,是腌制卤菜的佳品,价格算是昂贵。
45、罗勒
芳香植物,味似茴香,芳香四溢。
46、莳萝
味道辛辣,有特异香气,可以提升麻辣火锅的香辣味。
47、荆芥
味辛、微苦,清香气浓,多放于凉拌菜中。
48、薄荷
芳香调料,味辛,增加香味。
49、辣椒
增加辣味,去腥。
50、红曲米
用糯米等米用红曲霉发酵制成的,一般用于调色作用,着色能力非常强,而且也不褪色,稍微有酸味,陈久的质量最佳,不属于香辛料范围。
51、紫草
根部用于川式的菜肴中。呈红润色,90%作用用于调色,增香去异作用微小,量一定要把握好,量过多,会呈现紫色。
52、南姜
具辛辣气味。台湾特有的番茄切盘所用的沾酱除了酱油膏、糖粉之外,还要加入南姜细末才有最道地的风味。潮汕地区也常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。
53、孜然
辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强,能赋予食材特殊香味,西北地区常用。通常单独用,烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等。
54、胡芦巴
烹饪取其茎叶,芳香浓郁,有少许焦糖味的香气,尝之略带苦味,还可以去除动物类食材的膻味。
55、灵香草
香味浓烈,重庆火锅必备。
56、藿香叶
气味浓烈,具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料,烹制藿香鲫鱼味道极佳。
57、化橘红
增香解腻,去腥除异能力很强,可中和其他卤料使用。广州人喜欢用于煲汤。

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