香精原料乳香香精

来源:www.jxggxlc.com         发布时间:2021-09-22

乳香的香气自然、柔和,香气组分复杂,既包含了牛奶原有的香气成分,又增添了众多微生物发酵产生的香气物质,通过色质联用分析,共检出有机酸、醇类、各种酯类、硫化物等近百种香气成分,这些组分比例适宜,与天然牛奶很接近,其香气自然、柔和。


乳香香精的赋香效果好,目前市场上销售的是以丙二醇为溶剂的香精,所含有的脂肪酸,一般不是直接从乳脂肪中提取的,其比例也很难达到牛奶的程度,而且不够柔和,而发酵的乳香香精恰恰能够弥补这个缺陷。发酵乳香基料中的香气成分按自然配比,互相协同,通过添加这类香精,使得牛奶的奶香香味自然、饱满、逼真。

研究证明,把调香法和发酵法两种不同工艺制成的炼奶香精,按相同的比例加入到牛奶中去,经过品尝比较,前者香味不细腻,有明显的刺喉感,而后者牛奶香味饱满、绵长。牛奶的加香要做到恰到好处,精益求精,应该选择以天然香料为底物的乳化香精,以自然的方法获得的奶香物质,再添加到奶香中,才是牛奶的加香的正确方法,才是崇尚自然,回归自然之所在。

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