大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。
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将精油加在蒸馏水中，防御喷雾瓶中，摇晃均匀即可，随时喷洒在床上、家具、宠物、书橱以及地毯上，可起到消毒除臭、清新生活环境的作用。
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根据提取部位不同，它的挥发性也会有所区别，例如提取自花朵、叶子的精油挥发性比较快，又叫快板精油
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从叶子和茎部提取出来的精油，有着清爽的紫苏香味，产生香味的主要成分是紫苏醛，有很好的抗菌作用，苧烯成分有助于血液循环和新陈代谢。
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